MACCHERONI ALLA SICILIANA
INGREDIENTI: (Per 4 persone)
400 g maccheroni; 400 g pomodori maturi; 300 g melanzane; aglio; basilico;prezzemolo; parmigiano grattugiato; olio d'oliva; sale e pepe.
PREPARAZIONE:
Mondate le melanzane, tagliatele a dadini e tenetele sotto sale per mezz'ora. Scottate i pomodori in acqua bollente, spellateli e spezzettateli. In una casseruola di terracotta, fate rosolare uno spicchio di aglio schiacciato, quando sarà dorato toglietelo e mettete le melanzane lavate ed asciutte. Soffriggetele per qualche minuto a fuoco bassissimo, aggiungete i pomodori, un cucchiaio di prezzemolo tritato, qualche fogliolina di basilico, sale ed abbondante pepe. Fate consumare la salsa per circa 15 minuti e condite i maccheroni lessato in abbondante acqua salata. Spolverate di parmigiano grattugiato e servite subito.
PENNE ALL’ARRABBIATA
INGREDIENTI:
500 g di penne; 300 g di funghi porcini freschi, affettati;
150 g di pancetta molto magra, tagliata in dadi; 500 g di polpa di pomodoro;
qualche foglia di basilico spezzettata; 1 peperoncino piccante e 2 spicchi
d’aglio schiacciati; 100 g di burro; 50 g di parmigiano e 30 g di pecorino
mescolati; sale e poco pepe
PREPARAZIONE:
Fate imbiondire in un tegame con 50 g di burro i dadi di
pancetta sgocciolateli e teneteli in caldo. Nel medesimo grasso fate cuocere per
qualche minuto i funghi affettati, sgocciolateli e teneteli in caldo con i dadi
di pancetta. Mettete nel grasso di cottura il peperoncino e gli spicchi d’aglio
schiacciati; appena l’aglio imbiondisce, eliminate anche il peperoncino e
aggiungete il pomodoro tritato. Condite con sale, aggiungert il basilico e
tenete in cottura per una ventina di minuti; mescolatevi pancetta e funghi. In
acqua bollente, abbondante e leggermente salata, gettate le penne, sgocciolatele
al dente e mettetele in un piatto concavo di servizio caldo; cospargetele coi
formaggi mescolati (o con 100 g di solo pecorino), mettetevi sopra, a pezzetti
rammolliti e sparsi, il burro rimasto e ricopritele con la salsa. Portate in
tavola, mescolate velocemente e servite. Le penne all’arrabbiata si possono
servire di magro: senza pancetta e formaggio.
Penne all'arrabbiata (Giallo Zafferano
PASTA E FAGIOLI
INGREDIENTI: (Per 6 porzioni)
300 g di fagioli secchi; 200 g
di pasta di grano duro o tagliatelle fatte in casa; 120 g di cotenna di maiale;
cipolla; carota; sedano; una crosta di formaggio parmigiano; olio d’oliva; sale
e pepe nero
PREPARAZIONE:
Mettete a bagno i fagioli la
sera prima dell’uso. Lavate la cotenna di maiale e dopo averla raschiata,
scottatela in acqua bollente per qualche minuto. In un capace tegame di
terracotta, mettete i fagioli scolati, la cotenna intera, la crosta di
formaggio bem raschiata e lavata, una cipolla, una carota, un gambo di sedano e
coprite con molta acqua salata. Mettete il tegame sul fuoco e fate cuocere.
Quando i fagioli saranno molto teneri, col mestolo forato raccoglietene poco
meno della metà, scegliendo per primi quelli rotti e passateli al setaccio.
Versate la purea ottenuta nel tegame e quando riprende a bollire, versate la
pasta. Scodellate quando la pasta è cotta, tagliart a pezzi la cotenna e la
crosta di formaggio così che ne tocchi un pezzetto ad ogni commensale. Servite
la pasta e fagioli tiepida, con una abbondante presa di pepe nero e, a piacere,
un cucchiaio di olio crudo. Invece della cotenna si può usare un pezzo osso di
prosciutto e, invece della pasta, riso.
Pasta e fagioli (Giallo Zafferano)
RISOTTO AI FUNGHI
300 g di riso; 200 g di
porcini; 80 g di burro; 2 cucchiai di parmigiano grattugiato; mezza cipolla;
prezzemolo; 1 litro di brodo di carne; sale e pepe
PREPARAZIONE:
Pulite i funghi con un panno
umido, tagliateli a fettine e metteteli a rosolare in una casseruola con una noce
di burro. Cospargeteli con una presa di sale e con un pizzico di pepe e
lasciateli cuocere per 15 minuti a fiamma moderata, mettendo un coperchio sul
tegame. Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in una casseruola con il
resto del burro. Quando sarà dorata, versate nel tegame il riso, mescolate con
un cucchiaio di legno in modo che il riso si impregni del condimento e
proseguite la cottura irrorandolo di brodo bollente. Qualche minuto prima di
toglierlo dal fuoco, incorporate i funghi con il loro fondo di cottura e, alla
fine, aggiungete anche 2 cucchiaiate di parmigiano grattugiato e il prezzemolo
tritato.
Risotto ai funghi
ORECCHIETTE ALLA PUGLIESE
INGREDIENTI:
500 g orecchiette possibilmente fresche; 2 peperoni gialli; 200 cl. di salsa pomodoro già cotta; un mazzetto di basilico fresco; olio d'oliva; pecorino gratuggiato; sale; pepe; peperoncino
PREPARAZIONE:
Tagliate i peperoni a fettine sottili e fateli rosolare per una decina di minuti in una padella con olio d'oliva, quindi aggiungete la salsa di pomodoro, il basilico, il sale, il pepe ed il peperoncino e cuocete per 5 minuti. Cuocete le orecchiette al dente, scolatele e versatele nel saltiere, cospargete con pecorino tritato e servite.
Orecchiette alla pugliese
GNOCCHI AL SUGO
INGREDIENTI: (Per 2 persone)
Per gli gnocchi:
500 g di patate; 125 g di farina di riso; un tuorlo; sale
Per il condimento:
300 g di polpettine di carne di maiale; 50 g di
concentrato di pomodoro; 35 g di cipolla; alloro; grana padano grattugiato;
brodo vegetale; vino bianco, olio extravergine; sale
PREPARAZIONE:
Per il condimento, soffriggete in un
cucchiaio d'olio la cipolla tritata e le polpettine di carne; sfumate con il
vino, unite il concentrato di pomodoro sciolto in un bicchiere di brodo, sale,
una foglia di alloro, incoperchiate e fate cuocere per 30'. Per gli gnocchi,
passate le patate lesse calde, impastatele con l'uovo, la farina di riso, il
sale, quindi raccogliert l'impasto in una tasca di tela senza bocchetta e fatelo
cadere a pezzetti nell'acqua bollente salata. Scolate gli gnocchi appena a
galla, conditeli con il sugo e spolverizzateli di grana.
Gnocchi di patate
MINESTRONE
INGREDIENTI: (Per 2 persone)
verdure miste già pulite (porro, carota, piselli, cipollotti, fave, sedano, zucchina) in tutto 300 g; 40 g di riso; cerfoglio; olio extravergine d'olia; sale
PREPARAZIONE:
Riducete a dadini le verdure; tenete da parte i cubetti di zucchina.
Raccogliete tutte le verdure (eccetto la zucchina) in una casseruola e fatele
cuocere, coperte d'acqua, per 30', poi unite un pizzico di sale, i dadini di
zucchina, il riso e proseguite la cottura, finché il riso sarà al dente.
Insaporite il minestrone con foglioline di cerfoglio, un filino d’olio crudo,
versatelo nei piatti e servitelo subito.
Minestrone di verdure (Giallo Zafferano)
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