O alho tem sido intensamente estudado. Suas propriedades antivirais e bactericidas podem prevenir ou combater infecções. Grande parte desses estudos tratou dos compostos de enxofre que são formados quando a alicina sofre uma série de reações químicas. A alicina não é encontrada no alho fresco, mas se forma quando as células são agitadas pelo cozimento, pelo corte ou pela mastigação. Foram associados ao ajoeno (ou ajocisteína), ao sulfeto dialil, à S-alil cisteína (SAC) e a outros subprodutos da alicina os efeitos anticancerigenos, anticoagulantes, fungicidas, anti-hipertensivos, antioxidantes e a queda do colesterol.
Embora não reduzida o colesterol, o alho pode provocar algum efeito nas doenças do coração. O ajoeno, um dos produtos da decomposição da alicina, pode prevenir a formação de coágulos sanguíneos.
(texto extraído da revista O poder dos alimentos e das vitaminas - especial Seleções)
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