16 tipos de café na Itália (Vou aprender italiano)

À mesa com os italianos - Adriana Marmo (Eataly)

Eles criaram mais de 200 tipos de massa, tomam quatro xícaras de café ao dia e são loucos por tomate. Divirta-se nesse passeio pelo mundo da alimentação italiana

Comer, para os italianos, é mais que sobrevivência, é uma questão cultural, além de um dos prazeres preferidos. Nem tente, por exemplo, sugerir a um italiano matar a fome no meio do dia com um sanduíche rápido, como fazem os ingleses. Sem chance! O almoço é sagrado na "bota" - a refeição é responsável por fornecer cerca de 45% das necessidades energéticas diárias dos italianos, segundo uma entidade local, o Instituto Nacional de Pesquisa em Alimentação e Nutrição. E tem que ser caprichado. Um típico pranzo é composto de: um antipasto á base de peixe, verdura ou queijo, seguido de um primeiro prato à base de macarrão ou risoto, um segundo prato à base de carne ou peixe e uma verdura ou legume para acompanhar. Para finalizar, um cafezinho e alguma fruta ou doce. Em casa ou na cantina, todo dia é assim. Conheça, no mapa, outras peculiaridades dos hábitos dessa buona gente à mesa e alguns dos pratos típicos mais icônicos de cada região.

Piemonte - Gianduia: mistura de farinha de avelã com cacau que dá sabor aos doces da região. É o ingrediente principal da Nutella.

Liguria - Pesto: molho frio feito da mistura de manjericão, pinholi e queijo de cabra ralado.

Lombardia - Risoto à milanesa: leva açafrão, muita manteiga e tutano de boi para a refoga.

Emilia Romagna - Queijo para todo dia: o país produz cerca de 535 tipos de queijos - e 48 deles têm certificado DOP (Denominação de Origem Protegida). Os preferidos dos italianos, que traçam 24 quilos de queijo ao ano, são o Parmigiano Reggiano, o Grana Padano e, claro, a mozzarella.

Presunto de Parma: É um presunto cru feito a partir de carnes selecionadas de porcos das raças Large White, Duroc e Landrace, que têm uma dieta à base de cereais e soro de queijo parmesão.

Toscana - Bisteca fiorentina: filé em forma de T que traz, de um lado, o mignon, e do outro, o contrafilé. Deve ser feito a partir de carne do gado Chianina.

Veneto - Tiramisù: o doce tem o café como ingrediente principal e queijo mascarpone.

A pátria do vinho - A Itália é o maior produtor mundial de vinho. Passou a França em 2015, com quem vive disputando o primeiro lugar. O vinho italiano mais famoso é o Chianti, da Toscana, mas a região do Veneto é a que mais produz. É de lá o Valpolicella, por exemplo. Cada italiano bebe, em média, meio litro de vinho por dia.

Abruzzo - Muito além do pãozinho: pão não pode faltar na mesa dos italianos. Eles mandam ver em pelo menos 85 gramas por dia - algo como um pão francês e meio. E olha que já foi muito mais. Em 1861, a média era de um quilo por pessoa. Por lá, existem mais de 250 tipos de pães, e cada região tem seu formato mais típico. Um dos mais famosos é o casereccio, de Abruzzo. Com casca grossa e miolo compacto, é perfeito para a scarpetta (hábito de limpar o prato com um pedaço de pão).

Campania - Pizza napoletana: Há uma série de regras de preparo para que uma pizza seja napolitana. Ela deve, por exemplo, ter a borda grande e sem queimados, bem como ser temperada com molhos de tomate San Marzano DOP e mussarela de búfafa.

Pasta, pasta, pasta: Vêm da Campania os três formatos de macarrão campões de venda na Itália: spaghetti, penne rigate e fusilli. Cada italiano come 28 quilos de massa por ano (ou cerca de 280 pratos de 100 gramas). Isso é quase quatro vezes mais o que os alemães e franceses consomem de alimento.

Puglia - Tomate , o rei: Mais de 68 mil hectares do país (obs.: 1 ha são 10.000 m quadrados!) são tomados por plantações de tomate. A Puglia, junto com a Emilia Romagna é a região que mais cultiva o fruto, que é o ingrediente preferido para o molho do spaghetti.

Calabria - Vai um cafezinho aí?: Depois da água, a bebida não alcoolica que os italianos mais consomem é o café - 97% da população toma uma média de 4 xícaras por dia. As mulheres preferem com um gole de leite ou na forma de cappuccino; os homens, expresso. E cada região tem seu jeito especial de consumo também. Os calabreses acrescentam gotas de conhaque e migalhas de bala de liquirizia, uma raiz típica da região, conhecida no Brasil como alcaçuz.

Sicilia - Cannoli: Irresistíveis canudinhos de massa doce e crocante recheados com um creme à base de ricota e frutas cristalizadas.

(texto publicado na revista Super Interessante edição 372 - março de 2017)

Os 20 Alimentos que Ajudam a Emagrecer (Dicas de Saúde)

Os alimentos que ajudam a emagrecer são aqueles que aceleram o metabolismo naturalmente, ajudam a queimar calorias e aumentam a sensação de saciedade. evitando assim, de comer em horários errados. Esses alimentos que ajudam a emagrecer tendem a aumentar ou diminuir a temperatura, fazendo com que o corpo gaste calorias para voltar à temperatura normal. Confira a lista dos 20 alimentos que ajudam a emagrecer.

1. Amêndoas: As amêndoas são ricas em proteínas e fibras. O consumo moderado ajuda a reduzir o colesterol e a aumentar a sensação de saciedade, ajudando a emagrecer.

2. Maçãs: Estudo realizados na Penn State University descobriu que apenas uma maçã por dia pode fazer um verdadeiro milagre em sua dieta e evitar o acúmulo e o excesso de peso. Além disso, a maçã é rica em fibras, elas proporcionam uma sensação de saciedade e antioxidantes que melhoram o metabolismo e prevenir o acúmulo de gordura na cintura/abdômen.

3. Pera: A pera é uma fruta que ajuda a emagrecer, porque ela fornecer até 17% da quantidade diária de fibras, sendo que a maior parte está na casca. Além disso, a pera melhora o trânsito intestinal e aumenta a saciedade. Portanto, a pera é um alimento que ajuda a emagrecer. 

4. Feijão: O feijão possui uma alta concentração de fibra solúvel, elas ajudam a prolonga a sensação de saciedade. Além disso, combinado com o arroz integral ao invés do branco? em uma pequena porção por dia é o suficiente para ajuda a nutrir o corpo e melhora a dieta para perda de peso.

5. Couve-flor: O couve-flor é um legume rico em vitamina C, ele fornece cerca de 36% de sua necessidade diária e também reduz o risco de câncer. O Couve-flor é o legume mais utilizados na dieta, pois ele possui um baixo teor calórico. E, além disso, o Couve-flor sendo consumido cru pode trazer outros benefícios para a sua saúde devido a seus nutrientes.

6. Canela: A canela é um tempero muito comum usado por muitas culturas no mundo por milhares de anos. Apenas meia colher de chá de canela por dia pode ajudar a estabelecer um equilíbrio de açúcar no sangue e impedir o crescimento de insulina após uma refeição que estimula o corpo para recolher a gordura ao invés disso é gasto. O lado bom da canela é que ela tem uma doçura natural que vai reduzir o desejo por açúcar, desta forma evitando o consumo de calorias desnecessárias no corpo.

7. Café: A cafeína contida no café pode acelerar o metabolismo em 15 por cento, eo efeito é de quatro horas depois de beber uma xícara de café, o que significa que cada xícara de café por dia fornece entre 30 e 50 calorias extras queimadas. Uma pessoa que beba três ou quatro xícaras de café por dia está menos propensa à diabetes tipo 2. O ácido clorogênico que é encontrado no café, impede que a resistência à insulina, que pode provocar a diabetes.

8. Alho: O alho é um alimento que ajuda a emagrecer, pois ele ajuda a reduz o colesterol, elimina o excesso de gordura e acelera o metabolismo, auxiliando assim no processo de emagrecimento.

9. Azeite de oliva: O azeite de Oliva é uma gordura saudável que aumenta a sensação de saciedade e reduz o desejo por comida. O azeite de oliva contém ingredientes que são anti-inflamatorio, e ajuda a regular o metabolismo.

10. Iogurte natural: As “bactérias do bem” presentes no iogurte melhoram a flora intestinal e a absorção de nutrientes. Assim, aumenta a saciedade e você sente menos fome, a barriguinha desincha e o metabolismo fica mais acelerado.

11. Arroz integral: O arroz integral contêm uma alta concentração de fibras, todos os grãos integrais ajudam a regular o trânsito intestinal. São saudáveis, digestivos e leves. O arroz integral é sempre uma ótima opção para quem deseja emagrecer.

12. Salmão: O salmão é uma excelente fonte de proteínas magras que aumentam a sensação de saciedade. Além disso, O salmão não possuir as gorduras saturadas(ruins) presentes na carne vermelha, Porém ele é rico em ômega 3, substância que ajudam melhorar a memória, concentração e diminuir os níveis de estresse. 

13. Brócolis: Os brócolis possuem diversas propriedades nutritivas. Esse vegetal é um diurético eficiente, age como laxante e é excelente para alimentação infantil. O brócolis também ajuda a aumentar a sensação de saciedade, além de ser rico em proteínas. Portanto, os Brócolis é um alimento que ajudam a emagrecer.

14. Limão: O limão é uma excelente fonte em vitaminas, minerais e antioxidantes. Além disso, O limão ajuda a desintoxicar o corpo, queimar gordurinhas e aumenta a vitalidade do corpo em geral. o consumo de uma xícara de chá de limão frequentimente é uma ótima opção para se beneficiar, porém dever ser sem açurcar! porém, se você tem diabetes, não é recomendado já que a alta da glicose no sangue desgasta e prejudica as artérias e veias.

15. Ovos: O ovo é uma excelente fonte em colina, um composto que ajuda a bloquear a absorção de gordura.

16. Batata Doce: A batata doce é rico em betacaroteno, um poderoso antioxidante. Além disso, a batata doce é boa fonte de carboidratos bons que aumentam a sensação de saciedade e Alem das vitaminas e minerais como Vitamina C, Potássio, Ferro, Manganês e Cobre que ajudam a emagrecer.

17. Aveia: A aveia é um cereal muito completo por causa do teor de fibras e das vitamina B5, Vitamina E e Vitamina B6 que ajudam a emagrecer. Consuma durante o café da manhã, com ou sem frutas. Se optar por acrescentar frutas, recomendamos mamão, maçã ou morango. Assim além de controlar a fome, a aveia ajuda o seu corpo a mandar embora o que não faz bem.

18. Repolho: O repolho é considerado um dos alimentos mais nutritivos, sendo uma excelente fonte em cálcio, magnésio, potássio, vitamina C, vitamina K, vitamina A e betacaroteno. Além disso e repolho possui um teor de calorias muito baixo que por sua vez aumenta a sensação de saciedade. Portanto, o Repolho é um alimento que ajuda a emagrecer.

19. Melancia: A melancia é uma das melhores frutas ricas em água, certa de 90% dela é de água. por causa dessa suas propriedades, ela ajuda na desintoxicação do organismo, com a eliminação de gorduras e toxinas. Ela também é diurética que auxilia no combate ao inchaço, regular os níveis de açúcar no sangue e evitar a acumulação de gordura abdominal. portanto, A Melancia é uma fruta que ajuda a emagrecer. 

20. Chá-verde: Os antioxidantes contidos na bebida desintoxicam e desincham o corpo e ajudar a queimar gordura. O chá Verde também acelera o metabolismo e melhora a digestão, mas para sentir todos esses efeitos não vale tomar só dois golinhos: pode incluir cinco xícaras na dieta diariamente.

Maravilhosos benefícios do enema de café

Café da manhã para aliviar a dor de cabeça matutina (Melhor com Saúde)

Dor de cabeça, não existe nada mais incômodo que levantar com essa dor. É algo muito comum especialmente de manhã, sentimos tontura e a boca seca. Por que isso acontece? O que podemos fazer? Explicaremos a seguir.

Qual é a razão da minha dor de cabeça matutina?

- Pular a janta da noite anterior: você já fez isso alguma vez? Não é adequado, pois o seu corpo dispõe somente de nutrientes, precisa de energia e você está fraco.

- Cefaleia matinal por apneia: é um dado a se considerar. Muitas pessoas têm esse problema e não percebem que esse leve ronco quando estamos dormindo, é sintoma de apneia e isso causa dor de cabeça.

- Excessos na noite anterior: comer mal ou em grandes quantidades por causa das festas, ingerir álcool ou ficar acordado até tarde, são efeitos diretos que podem nos causar dor de cabeça.

- Bruxismo: você já sabe o que é bruxismo. Acontece quando, sem perceber, apertamos os dentes ou a mandíbula enquanto dormimos. Pode aparecer em qualquer idade e gerar uma forte dor de cabeça, especialmente nas regiões laterais do rosto. Consequentemente, pode provocar contratura cervical, que por sua vez,  também causa dores de cabeça.

- Postura incorreta ao dormir: você precisa tomar cuidado com o jeito e a postura em que dorme. Às vezes uma postura errada dificulta a circulação sanguínea.

- Alguns medicamentos: os ansiolíticos, por exemplo, causam dor de cabeça se os tomamos com frequência.

- Síndrome das pernas inquietas: este problema, às vezes tão comum, também nos impede de descansar bem, causando dores de cabeça.

- Insônia: às vezes muitos medicamentos que utilizamos para dormir, causam dor de cabeça matutina, melhor escolher remédios naturais.

- Ansiedade ou depressão: é um fator determinante na cefaleia matutina.

- Pressão arterial alta: você precisa controlar, pois também é uma das causas da dor de cabeça.

3 cafés da manhã adequados para a dor de cabeça matinal

Opção 1

- um copo de água morna com limão

- 30 minutos depois, um café ou uma infusão de gengibre com hortelã

- uma torrada de aveia com azeite de oliva

- uma tigela pequena com abacaxi e pepino em pedaços pequenos (se você preferir também pode fazer um suco com estes alimentos no lugar da salada)

Vamos começar por esse indispensável copo de água morna com limão, para depurar e limpar o nosso organismo. Depois, aproveite para tomar um banho, deixar passar meia hora ou uma hora, antes de tomar o café da manhã propriamente dito. Incluímos o café porque, geralmente, é muito eficaz para tratar a dor de cabeça.

De qualquer maneira, advertimos que o café pode não ser tão benéfico em determinadas pessoas, podendo inclusive causar efeito contrário. Por isso, deixamos a decisão de tomar café em suas mãos, embora seja costume tomá-lo para nos fornecer essa energia indispensável de manhã, e lembre, além disso que é um excelente protetor do fígado. Se você não quiser essa xícara de café, recorra ao infalível gengibre,que é um anti-inflamatório natural que também atua como um redutor da dor. É perfeito.

Depois continuaremos com as torradas com azeite de oliva para obtermos esses ácidos graxos tão benéficos. Por último, a combinação de abacaxi e pepino, é ótima para nos hidratar, conseguir vitaminas e sais minerais. Uma das chaves para reduzir a dor de cabeça é estar bem hidratado, é por isso que de manhã temos que incluir muito líquidos na alimentação.

Opção 2

- uma infusão ou um suco de morango

- 40 minutos depois um café ou um chá de camomila

- uma salada de espinafre com abacaxi

- um suco de pepino com meia maçã

Aqui temos um exemplo de um café da manhã nutritivo, com o qual conseguiremos essa energia que precisamos para acabar com a dor de cabeça. Primeiro vamos tomar bebida depurativa feita com 5 morangos e um copo de água, sem açúcar; depois de uma hora ou 40 minutos continuamos com uma xícara de café. Como sempre, se o café não cai bem, substitua-o por uma infusão de camomila.

Depois, prepararemos uma salada de abacaxi com um pouco de espinafre fresco para obtermos energia, e mais tarde faremos um suco com um pepino pequeno e meia maçã para nos mantermos hidratados. Veja como você vai se sentir bem!

Opção 3

- um copo de bebida de amêndoas

- um sanduíche de pão de aveia com ovo duro cortado em fatias com umas gotinhas de azeite de oliva ou se preferir também pode ser um omelete com pequenos pedaços de presunto e pedacinhos de aipo

- uma tigela com pedaços de melancia, nozes e algumas uvas

Para outra opção de café da manhã nutritivo, começaremos com uma bebida de amêndoas. As amêndoas são um excelente analgésico, além de ser ricas em magnésio. Os ovos também são adequados, já que a coenzima Q10 é ótima para estes casos. Conseguiremos a hidratação graças às uvas e à melancia, que são deliciosas e muito saudáveis. Você vai adorar esta  receita.

Amigo gringo: Como pedir café em Nova York

Combata a retenção de líquidos em um mês (Melhor com Saúde)

A retenção de líquidos é capaz de acabar com o humor de qualquer um. Ela faz com que nos sintomas lentos, inchados e com menos disposição, além de causar desconforto e irritação.

Quando estamos tentando emagrecer, a retenção causa efeitos ainda piores, já que impede que vejamos nosso progresso de perda de peso, "escondido" embaixo do inchaço, principalmente na região abdominal, onde menos queremos vê-lo.

Causas da retenção de líquidos

Todos sofrem com a retenção em algum momento da vida, mas há alguns fatores que são os principais responsáveis por causar este problema:

- Ficar de pé por um longo período de tempo. Por esse motivo, pessoas que trabalham nessa posição o dia inteiro devem tomar cuidado redobrado com a retenção.

- A gravidez, pois ela libera hormônios que encorajam o organismo a reter fluídos em excesso.

- Efeitos colaterais da pílula anticoncepcional.

- Deficiência de alguns nutrientes específicos, como quantidade insuficiente de proteínas ou vitamina B na dieta.

- Consumo exagerado de sal refinado e alimentos processados.

- Medicamentos, incluindo remédios para pressão alta, corticoides e algumas medicações anti-inflamatórias.

- Insuficiência venosa crônica (válvulas enfraquecidas nas veias das pernas).

Como acabar com a retenção de líquidos

Manter uma dieta saudável e balanceada é a melhor maneira de combater a retenção de líquidos, mas existem alguns alimentos específicos que ajudam a reduzir ainda mais o inchaço e outros que devem ser evitados a qualquer custo, pois somente pioram o problema.

Veja aqui algumas dicas de como reduzir de forma significativa a retenção em apenas um mês.

Beba mais água

Pode até parecer ilógico, mas a melhor forma de diminuir a retenção de água é bebendo bastante água. Quando o corpo está bem hidratado, ele retém menos fluídos para balancear os níveis de sódio no organismo.

Além disso, uma maior quantidade de líquidos ajuda a eliminar toxinas indesejáveis, portanto tente beber entre 2 e 3 litros de água todos os dias.

Alimentos ricos em potássio e vitamina B

O potássio e a vitamina B funcionam como diuréticos naturais, ajudando a reduzir a retenção de líquidos. Eles também contribuem para estabilizar os níveis de sódio no corpo.

Para obter os benefícios, inclua na dieta alimentos como a banana, água de coco, pera, mamão papaia e frutas cítricas como a laranja e o abacaxi.

Chá de dente-de-leão

Esta erva é rica em nutrientes como vitamina A, vitamina C, ferro e potássio, além de ter propriedades diuréticas que ajudam a diminuir a retenção. Tome um chá entre as refeições, ou antes de dormir para potencializar os efeitos e eliminar os fluídos indesejáveis.

Evite alimentos ricos em sódio

O sódio é o principal vilão na luta contra a retenção de líquidos. Quando consumimos sódio em excesso, nossos rins retêm mais água para tentar diluí-lo e retornar os níveis desta substância à normalidade. Além de reter fluídos, altos níveis de sódio podem até provocar um aumento da pressão sanguínea.

Fique longe do sal refinado, que é basicamente cloreto de sódio puro. Use ervas naturais e sal marinho para cozinhar e temperar os alimentos. Evite também carnes processadas, comidas congeladas e enlatadas.

Reduza o consumo de café e álcool

O café e o álcool são bebidas que desidratam, e portanto podem aumentar a retenção de líquidos, já que o corpo irá reter mais fluídos tentando balancear os níveis de hidratação.

Evite qualquer bebida que contenha cafeína, como refrigerantes, chás e energéticos, já que eles causam o mesmo efeito.

Aumente o consumo de proteínas

A deficiência de proteínas pode ser um dos fatores que causa a retenção de líquidos. Ingerir mais proteína encoraja o organismo a eliminar os fluídos em excesso, portanto aposte em fontes de proteína magra como frango, peixes e ovos.

Aposte em alimentos ricos em cálcio e magnésio

Estes dois minerais são armas fundamentais na batalha contra a retenção de líquidos. Eles atuam como diuréticos naturais e ajudam a eliminar os fluídos em excesso, reduzindo a sensação de inchaço.

Invista em fontes de cálcio como o leite e o iogurte, e obtenha o magnésio em vegetais verdes como o espinafre, feijão e lentilha, amêndoas e nozes.

Livre-se já da retenção de líquidos

Mantendo uma dieta saudável e seguindo estas recomendações por um período de 30 dias, certamente você notará uma mudança drástica nos níveis de retenção de líquidos, inchaço e desconforto, e terá mais disposição e energia para lidar com as tarefas do dia-a-dia.

Café e suas curiosidades

O tamanho da xícara influencia no sabor do café. Experimente preparar 2 doses de café exatamente da mesma maneira, com o mesmo tipo e a mesma quantidade de café e água. Sirva uma dose em uma xícara de café e a outra em uma xícara de café e prove alternadamente. Existe ou não uma diferença no sabor?

Uma xícara de 50 ml de café tem menos cafeína que uma lata de refrigerante cola ou uma xícara de chá preto.

O Brasil produz cerca de 25% da produção mundial de café. Historicamente, somos o maior produtor e exportador e o segundo maior consumidor mundial de café.

Café é a segunda bebida mais consumida no mundo, fica atrás somente da água mineral.

Café espresso ou café expresso? Quando se refere ao café alguns têm adotado a palavra espresso no lugar de expresso. Erro de ortografia? Não. A palavra espresso, usada na Europa, vem do italiano e sua raiz guarda relação com o verbo latino que, em português, deu origem a espremer. Não há registro de espresso nos dicionários de língua portuguesa. Então, fica a dúvida sobre a forma correta de escrever: café expresso ou espresso? Expresso significa rápido e um café "espresso" (de espremido em português), feito sob pressão. Espresso deve ser aceito, segundo especialistas, porque o vocabulário corrente admite palavras estrangeiras, como shopping, que é do inglês. E está errado dizer expresso? Não, porque de fato o café espremido (ou espresso) na máquina fica pronto entre 15 e 20 segundos, rápido e, portanto, expresso.

Fica a dica:

O pó de café usado (borra) é bom para retirar a oleosidade. Pode ser utilizado para lavar galheteiros, pias e utensílios com excesso de gordura.

Fonte: Wikipedia

(texto publicado na revista Leve & Leia nº 119 - ano 8 - outubro de 2014)

L'espresso

È il caffè per eccellenza: unico, inimitabile, quasi un'opera d'arte, secondo i suoi estimatori. Se preparato come da copione, batte di più lunghezze tutti gli altri tipi: per gusto, aroma, corposità. Cosa lo rende così speciale? Senza dubbio il fatto di riuscire a estrarre fino al 25 per cento delle sostanze contenute nella miscela (con gli altri metodi si arriva al massimo al 22 per cento), tra le quali ci sono oli e sostanze colloidali. Gli oli rendono l'espresso molto aromatico (e nelle cellule grasse, infatti, che tendono a depositarsi gli aromi volatili) e i colloidi gli danno corpo e densità, contribuendo alla formazione della crema. Non solo. Facilitano la penetrazione del caffè nelle papille gustative, accentuandone il gusto. Tutto grazie alla macchina per l'espresso, il cui prototipo fu presentato nel 1855 all'Esposizione Universale di Parigi. Lo scopo della nuova macchina era quello di eliminare gli inconvenienti degli altri sistemi di preparazione: la lentezza, soprattutto, che costringeva a preparare un caffè per volta e lasciarlo in caldo in attesa del consumo. La nuova macchina, invece, era in grado di preparare due caffè in breve tempo. Da qui il nome di espresso: "fatto al momento, per chi lo richiede". Per fare un buon espresso occorrono la tecnica e l'esperienza del barman, una miscela adatta al tipo di preparazione, maestria nel macinarla e nel dosarla. Poiché il caffè del bar è bevuto da persone che hanno gusti diversi, la miscela per l'espresso deve accontentare un po' tutti. L'abilità del torrefattore sta proprio nell'individuare una miscela e una tostatura di qualità costante che diano alla bevanda armonia, dolcezza, equilibrio nel rapporto amaro - acido, aromi all'ennesima potenza. Per l'espresso, la miscela ideale varia, anche di molto, secondo i luoghi e il gusto: dolce e rotonda, di solito, al Nord, più forte e corposa al Sud. Il macinadosatore (che a volte è parte integrante della macchina per l'espresso) ha due funzioni fondamentali: quella di macinare perfettamente il chicco, in modo da sfruttare al massimo le sue qualità, e quella di dosare nel modo più opportuno la quantità di caffè. Per assicurare tutto ciò, deve essere veloce e potente nell'estrarre i componenti dalla miscela. L'espresso viene preparato con acqua a 90/95ºC e a pressione elevata (circa 9 atmosfere): il tempo di contatto dell'acqua con la miscela (macinata finemente e tostata da media a scura) varia dai 20 ai 35 ml di caffè per ogni tazzina. L'acqua troppo calcarea viene addolcita con apparecchi speciali. Un tempo, con macchine espresso della prima generazione, la "mano" del barista era fondamentale per la riuscita di un buon caffè.

Oggi l'abilità manuale è certamente ancora significativa, soprattutto perché il barman deve seguire la scelta delle miscle, eseguire la macinazione e il dosaggio, provvedere il controllo, alla taratura delle macchine, alla manutenzione e deve preparare materialmente il caffè. Ciò significa, in poche parole, controllare che tutto funzioni sempre perfettamente.

(testo pubblicato nel supplemento del nº 10 de "La cucina italiana")

Mito ou Verdade: crianças podem tomar café? - Dra. Ana Escobar

Tão comum quanto tomar um cafezinho é ter crianças por perto observando este típico hábito das famílias brasileiras. Por isso, depois dos dois anos de idade, é inevitável a criança pedir: “mãe, posso tomar café”? Será que pode? Entenda: o café contém cafeína que é um estimulante e por isto a bebida pode não ser indicada para muitas crianças. Mas também tem propriedades antioxidantes que fazem bem para a saúde. Difícil decisão. Por isso, a resposta desta pergunta é: DEPENDE da idade e da quantidade.

Crianças com menos de 2 anos: nesta idade NÃO devem tomar café.

Crianças entre 2 e 6 anos: podem tomar café DESDE QUE em pequenas quantidades, ou seja, no máximo o equivalente a meia xícara pequena de café por dia, de preferencia coado (não expresso) e misturado ao leite.

Crianças com mais de 6 anos: PODEM mas no máximo uma xícara pequena por dia, também coado e misturado, de preferência com leite.

Saúde!!

Café à moda italiana

O gigante Lavazza, torrefadora fundada em 1895 em Turim, abre na cidade sua primeira cafeteria brasileira.

Referência no mundo dos expressos, a Itália foi berço de uma das maiores marcas do ramo: a Lavazza. Fundada em 1895 na cidade de Turim, a torrefadora lançou a Lavazza Expression, sua cafeteria própria, em 2007. A loja, presente em dezessete países, chega agora ao Brasil com uma unidade próxima à Avenida Paulista. Num salão clean, é servido um café expresso (R$ 3,90), como manda a tradição italiana. Permita-se ainda experimentar versões docinhas da bebida. O chamado espessone (R$ 9,40) traz uma musse um pouco mais leve, quase como um chantili.

Entre os sabores que se revezam diariamente está o de baunilha, ideal para os dias de calorão, o blendíssimo (R$ 11,90) leva sorvete batido com café e xarope de avelã, por exemplo. Para acompanhar, vá de croissant de chocolate (R$ 8,00). Só peça ao garçom para esquentá-lo bem.

(texto publicado na revista Veja São Paulo - 15 de janeiro de 2014)

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L'Italia? È divisa in tre tazze

L'Unità d'Italia è stata fatta quasi 150 anni fa. E, grazie in gran parte alla televisione, oggi esiste, come aveva auspicato Camillo Benso conte di Cavour ("fatta l'Italia ora facciamo gli italiani") anche un popolo. Ma per altri aspetti siamo ancora divisi. Un esempio? Il caffè. Secondo questo parametro, pur armando tutti il caffè, la penisola è divisa, sulla base delle marche, in tre parti. Al nord governano gli Illy, che, con buona pace di Bossi, occupano anche Roma. Anche se non è chiaro dove sia la (mo)kapitale. Al centro-sud regnano i Lavazza. A questo duopolio fa eccezione solo il piccolo principato napoletano dei Kimbo. Gli Splendid sono la principale "forza di opposizione" in quasi tutta Italia. Lo dice un'analisi di "IRI information resource" sulle vendite di caffè espresso nei supermercati e negli ipermercati italiani.

(testo pubblicato sulla rivista Focus - gennaio 2008)