Mito alimentar: cada alimento tem seu lugar certo dentro da geladeira

Porta

É a parte onde há maior variação de temperatura, por causa do abre-e-fecha. Acomode aqui produtos menso perecíveis: bebidas, conservas (como azeitonas e palmito) e molhos de pimenta, ketchup, mostarda e shoyu.

Prateleira superior

Na parte mais fria da geladeira vão os alimentos mais perecíveis como os produtos lácteos (leite, iogurtes, queijos e manteiga) e os frios (na gaveta própria). Cabem também embalagens abertas de sucos e geleias.

Gavetão

No local menos refrigerado ficam legumes e verduras. Sensíveis a temperaturas muito baixas, esses alimentos "queimam" e se estragam com mais facilidade. As folhas devem ser bem secas para durarem mais.

Freezer

Congele tudo o que quiser: carnes, peixes, frutas e legumes cortados, pratos prontos, sobremesas. Para evitar deixar a porta aberta sem necessidade (o que prejudica o processo), use etiquetas para identificar a data do congelamento. Uma vez descongelado, nenhum alimento pode voltar ao freezer.

Prateleiras do meio

Guarde aqui alimentos preparados, como legumes cozidos e sobras de comida, devidamente acomodados em potes de vidro ou louça. Aqui também ficam os ovos, guardados em sua embalagem original, bem limpa, no fundo da prateleira.

Prateleira inferior

O andar mais baixo é a área ideal para acomodar garrafas pets e frutas, pois a temperatura não é tão baixa. Deixe aqui também os alimentos para descongelar, com um prato embaixo para a água do degelo.

(texto publicado na revista 73 mitos alimentares da Super Interessante nº 5-A - junho de 2010)

Mito alimentar: latas abertas devem ficar na geladeira

Se você costuma deixar a lata de leite condensado na geladeira para ir comendo aos poucos, repense o hábito. Quando se abre uma lata, o verniz interno se rompe e ela pode passar metais tóxicos para o alimento e provocar uma intoxicação. A regra vale para todo tipo de conservas, e até mesmo para a ração do seu cão ou gato. "Tire sempre o produto da lata e coloque-o em um pote de vidro ou cerâmica", recomenda a nutricionista Patricia Davidson. E nunca é demais lembrar: latas amassadas, nem pensar. Caso perceba qualquer alteração na embalagem, antes ou depois da compra, evite o consumo. É verdade que, hoje em dia, as latas têm frisos ou ranhuras que contribuem para que o verniz não se rompa facilmente em caso de amassamento. Mesmo assim, melhor prevenir do que remediar.

(texto publicado na revista 73 mitos alimentares da Super Interessante nº 5-A - junho de 2010)

Mito alimentar: o melhor lugar para guardar os ovos é na porta da geladeira (e a manteiga também deve ser conservada a baixa temperatura)

Quem acredita nisso é sério candidato a uma temporada no hospital. A porta é o lugar do equipamento que mais sofre variações térmicas (de tanto abrir e fechar).  A oscilação da temperatura proporciona condições perfeitas para a multiplicação de bactérias como a salmonela, causadora de intoxicação alimentar e diarreia, que penetra no ovo através da casca. "Os ovos devem ser guardados nas duas primeiras prateleiras, de cima para baixo, onde a temperatura é mais baixa", ensina a nutricionista Patricia Davidson Haiat, docente convidada do curso de pós-graduação da Universidade Estadual do Rio de Janeiro (Uerj) e diretora da clínica Patricia Davidson Haiat de Nutrição Funcional, no Rio de Janeiro. Algumas marcas de geladeira já introduziram compartimentos especiais para armazenar ovos fora da porta. "Se seu refrigerador ainda for do tipo antigo, limpe bem a embalagem e use-a para acomodá-los bem no fundo da prateleira", diz a nutricionista.

Outro comportamento de risco diz respeito à manteiga. Tem gente que não suporta quando ela endurece na geladeira e prefere deixá-la à temperatura ambiente. Perigo! Como todo produto lácteo, a manteiga é bastante perecível, se estraga e fica rançosa rapidamente, virando uma cultura bacteriana em potencial. "A geladeira não impede o crescimento das bactérias, ma retarda sua proliferação", explica o nutrólogo Daniel Magnoni, do Hospital do Coração (HCor) e do Instituto Dante Pazzanese, de São Paulo.

(texto publicado na revista 73 mitos alimentares da Super Interessante 5-A - junho de 2010)