Farinhas do bem

As versões derivadas de frutas, grãos e cereais incrementam a culinária saudável

Doces e massas costumam ser as primeiras delícias cortadas do cardápio quando o objetivo é perder peso. Mas, desde que não sejam preparados com farinha branca, esses alimentos são bem-vindos para incrementar uma dieta com calorias controladas. As chamadas farinhas funcionais, extraídas das cascas de frutas e de grãos e cereais triturados, ganharam força entre os adeptos da culinária saudável e não foi à toa: regulam o intestino, reforçam a imunidade, ajudam a prevenir o câncer e doenças cardiovasculares e têm pouco carboidrato. "Podem ser consumidas com iogurtes, sucos, frutas e nas receitas de cookies, muffins e cupcakes", diz a nutricionista Alessandra Paula Nunes, de São Paulo. Listamos as mais eficientes e seus principais benefícios.

Misture-as nas massas de bolos, pães e muffins

Feijão branco

Contém faseolamina, substância que reduz a absorção dos carboidratos. Auxilia na perda de peso e promove uma redução dos picos glicêmicos, sendo uma ótima aliada no controle do diabetes.

Banana verde

Fonte de amido resistente, um carboidrato que é digerido apenas no intestino delgado e, por isso, não é convertido em açúcar. Esse ingrediente ajuda a controlar a fome, prolongar a sensação de saciedade e fortalecer o sistema imunológico.

Coco

Tem a menor quantidade de carboidrato (0,5 g por colher de sopa). Também reduz os níveis de colesterol ruim, previne o diabetes e infecções virais, como a gripe.

Amora

Reduz os sintomas da TPM e da menopausa, diminui o colesterol, promove saciedade e diminui a absorção de gorduras.

Laranja-amarga

A casca da fruta possui uma substância chamada sinefrina, que ajuda na queima de gordura corporal. Garante a saciedade e também acelera o metabolismo.

Arroz

Não tem glúten e é a menos calórica das opções (9 calorias em uma colher de sopa. As outras têm, em média, três vezes mais na mesma medida). Auxilia na prevenção de doenças do aparelho digestivo, do coração e no controle do diabetes.

Aveia

Fonte de fibras solúveis, contém betaglucana, bom aliado para a diminuição dos níveis de colesterol no sangue. É rica em proteínas, vitaminas e minerais, como ferro, cálcio e magnésio. Ajuda a perder peso, pois suas fibras retardam o esvaziamento gástrico e prolongam a sensação de saciedade, afastando a fome.

(texto publicado na revista Marie Claire nº 278 - maio de 2014)

Farinhas funcionais: os benefícios da farinha de maçã

A maçã é uma das frutas mais ricas em pectina, que são as fibras solúveis que não são absorvidas pelo nosso organismo. Assim,tem a propriedade de se ligar à água, formando um gel que reduz a absorção de lipídeos e açúcares. Por isso, a pectina é eficaz na redução dos níveis de glicose, colesterol e triglicérides. Além disso, age diretamente sobre a saciedade, funcionando como auxiliar nos regimes de emagrecimento.

Receita da farinha de maçã

Descasque as maçãs e corte-as em fatias.

Coloque as fatias em uma forma, dispostas lado a lado.

Leve ao forno e deixe torrar até ficarem quebradiças e esfarinhando na mão.

Passe em uma máquina de moer ou liquidificador e depois passe em uma peneira fina.

Consuma 2 colheres (sopa) ao dia.

(texto publicado na revista Emagreça com Saúde)

Farinhas funcionais: os benefícios da farinha de laranja

As últimas pesquisas apontam a farinha de laranja como uma das mais indicadas para quem pretende reduzir o peso.

Rica em fibras naturais e pectina, a farinha de laranja reduz o apetite, regula o funcionamento do intestino, contribui para a redução do colesterol e ativa o metabolismo. 

O mais importante, contudo, é que essa farinha deve ser feita com a laranja da espécie "citrus aurantium dulcis linné".

Além disso, gestantes, lactantes e pessoas com problemas de pressão arterial não devem fazer uso da farinha de laranja.

Receita da farinha de laranja

Selecione quantas laranjas achar necessário, lave bem, enxugue-as e descasque-as.

Corte-as em tiras e coloque numa assadeira, levando-as para assar em forno moderado, cuidando para que não queimem.

Depois de desidratadas, bata as cascas no liquidificador até que virem pó.

Peneire e guarde em um recipiente bem fechado, usando até 3 colheres (sopa) ao dia, sempre meia hora antes das principais refeições.

(texto publicado na revista Emagreça com Saúde)

Farinhas funcionais: os benefícios da farinha de uva

A farinha de uva, além de rica em fibras, contém grande quantidade de flavonoides, um dos mais poderosos antioxidantes que a natureza nos oferece para combater os radicais livres, retardar o envelhecimento e evitar as doenças degenerativas. A farinha de uva também vem sendo muito usada como auxiliar nos tratamentos de doenças circulatórias, para diminuir o surgimento de varizes, na prevenção de problemas cardiovasculares e do endurecimento das artérias, para evitar a deficiência de visão e audição e para combater as doenças de pele, como psoríase e eczema.

Receita da farinha de uva

Selecione uma quantidade de uvas vermelhas, lave-as com vinagre e enxugue bem.

Leve ao forno em fogo baixo até ficar sequinha e crocante, tomando cuidado para não queimar.

Leve ao liquidificador ou ao multiprocessador até ficar uma farinha.

Consuma entre 2 e 3 colheres (sopa) diárias.

(texto publicado na revista Emagreça com Saúde)

Farinhas funcionais: os benefícios da farinha de feijão branco

As pesquisas feitas com o feijão branco apontam que ele ajuda a emagrecer graças a uma proteína de reserva chamada faseolamina, que inibe o processo de digestão do carboidrato. Entretanto, isso só acontece com o feijão in natura e em forma de farinha.

Para se ter uma ideia de como funciona essa proteína, imagine que quando comemos 200 gramas de macarrão será como se tivéssemos consumido 160 gramas, ou seja, a farinha de feijão branco diminui em 20% a ingestão de carboidrato. Mas, para que isso ocorra, a farinha deve ser consumida meia hora antes das principais refeições e sempre diluída em bastante água. Outra recomendação é não ultrapassar a dose sugerida, que é de duas colheres (sopa) rasas por dia para evitar problemas nos intestinos.

Receita da farinha de feijão branco

Selecione uma pequena quantidade de feijão branco, lave bem e deixe secar ao sol (nunca ao forno).

Depois de seco, triture no liquidificador e peneire.

Guarde em um recipiente bem fechado e longe do sol.

O ideal é fazer pequenas quantidades para evitar que a farinha fique velha.

(texto publicado na revista Emagreça com Saúde)

Farinhas funcionais: Os benefícios da farinha de linhaça

Além de ajudar a emagrecer, alguns estudos indicam que o consumo regular da farinha de linhaça evita o chamado "efeito sanfona". 

Rica em fibras, a linhaça estimula o prolongamento da mastigação, proporcionando maior sensação de saciedade. Além dessa característica, quando as fibras chegam ao sistema digestivo, as fibras solúveis "incham", também dando a sensação de saciedade, evitando o consumo exagerado de alimentos.

Outra importante característica da linhaça é a presença de ômega 3 e ômega 6, que agem como anti-inflamatórios naturais, acelerando o metabolismo e, consequentemente, ajudando no emagrecimento.

Por ser rica em fibras, a linhaça colabora para melhorar o trânsito intestinal, evitando assim a formação de gases e diminuindo a barriga. A casca também é muito nutritiva, contendo proteínas, minerais e vitaminas, razão pela qual o consumo da linhaça em forma de farinha é tão importante.

Receita da farinha de linhaça

Coloque sementes de linhaça (marrom ou dourada), aos poucos, no liquidificador, na função "pulsar", até se transformarem em uma farinha.

Guarde em um recipiente bem fechado em temperatura ambiente.

Consuma de uma a duas colheres (sopa) ao dia, misturada em sucos, iogurtes ou leite.

(texto publicado na revista Emagreça com Saúde)

Farinhas funcionais: os benefícios da farinha de banana verde

A farinha de banana verde vem sendo usada com sucesso pelas pessoas que querem emagrecer sem deixar de ingerir nutrientes, tão importantes para o organismo. Com a farinha de banana verde isso é possível porque, segundo estudos realizados, quando a fruta ainda está verde é mais rica em fibras do que quando está madura.

Entre as substâncias encontradas na banana verde está o amido resistente, um carboidrato encontrado na casca da fruta, que consegue passar intacto pelo intestino delgado, fermentando somente quando já chega ao intestino grosso. O amido resistente, além de melhorar o funcionamento do trânsito intestinal e dar maior sensação de saciedade, retarda a absorção de glicose e de gorduras. Com isso, é mais fácil emagrecer, sem abrir mão da saúde, pois a banana verde é também rica em vitaminas do complexo B, vitamina C e vitamina A.

E o que é melhor: não existem contraindicações para a ingestão de farinha de banana verde; a única recomendação é aumentar o consumo diário de água para evitar que o alto consumo de fibras provoque prisão de ventre.

Receita da farinha de banana verde

Selecione algumas bananas verdes, preferencialmente do tipo prata.

Escalde as bananas em água fervente por dois minutos.

Descasque-as e corte-as em tiras.

Coloque-as em uma forma, dispostas lado a lado.

Leve ao forno e deixe torrarem até que fiquem esturricadas, quebradiças e esfarinhando na mão.

Passe em uma máquina de moer ou liquidificador e depois numa peneira fina.

Consuma 2 colheres (sopa) da farinha de banana verde ao dia, diluídas em água, suco ou em pratos doces ou salgados.

(texto publicado na revista Emagreça com Saúde)

Farinhas funcionais: os benefícios da farinha de maracujá

Inicialmente, a farinha de maracujá tinha como função diminuir as taxas de açúcar no sangue, prevenindo ou controlando o diabetes. Entretanto, os pesquisadores descobriram que a farinha também funcionava como bloqueador de gordura.

A responsável por essa mágica é a pectina, substância presente em abundância no maracujá, que se transforma num gel não digerível quando chega ao estômago. O resultado é a sensação de saciedade, que impede o organismo de sentir fome a todo instante. Além disso, graças às fibras presentes na farinha de maracujá, quando ingerida, ela promove uma verdadeira limpeza no organismo, eliminando as toxinas acumuladas e equilibrando nosso metabolismo.

Como se todas as vantagens fossem poucas, a farinha de maracujá contém niacina, que atua na produção de hormônios, diminuindo a ansiedade, ferro, importante para prevenir a anemia e aumentar a energia, cálcio, grande aliado dos ossos e dentes, e fósforo, que além de melhorar a memória, aumenta a oxigenação das células e melhora a circulação sanguínea.

Receita com farinha de maracujá

Selecione maracujás firmes e sem rugas. Retire a polpa e corte a casca ao meio ou em pedaços.

Coloque em uma assadeira e asse em forno médio por cerca de meia hora, mexendo de vez em quando. Quando a casca estiver torrada, retire do fogo.

Bata as cascas assadas no liquidificador e em seguida peneire.

Use em pratos ou em bebidas, aproximadamente 1 colher (sopa) meia hora antes do almoço e 1 colher (sopa) meia hora antes do jantar.

(texto publicado na revista Emagreça com Saúde)

Perca peso com as farinhas funcionais

Não é de hoje que perder os quilinhos a mais deixou de ser uma questão de estética, tornando-se antes de mais nada um assunto de saúde.

A gordura excedente, principalmente, a abdominal, é um sinal de risco para vários problemas bastante sérios e comprometedores como infarto, acidente vascular, colesterol e triglicérides elevados e diabetes.

A vida agitada de nossos dias nem sempre permite manter uma dieta adequada associada à prática de esportes. Por isso mesmo, incluir em nossa alimentação alguns tipos de farinhas obtidas a partir de alimentos funcionais é sempre uma boa ideia.

A vantagem das farinhas é poder acrescentá-las na alimentação de rotina, seja na confecção de pratos ou em sucos, shakes ou iogurtes. 

E o é que melhor: existe uma variedade tão grande de farinhas, que é possível variar e escolher qual se adapta mais ao nosso organismo e ao que desejamos conquistar com elas.

(texto publicado na revista Emagreça com Saúde)

Farinhas funcionais: Propriedades da farinha de berinjela (Melhor com Saúde)

Pouca gente sabe, mas a berinjela é um dos alimentos que estão diretamente ligados ao processo de emagrecimento. Além de estar presente em pratos tradicionais, como lasanha e saladas, há versões em forma de chá, suco e farinha.

Vale ressaltar que há indícios de que a farinha de berinjela é a que apresenta as propriedades do alimento em sua integridade. Além de ajudar a emagrecer, seus benefícios não param por aí. Este alimento é capaz de diminuir os níveis de gorduras sanguíneas, como o colesterol e os triglicerídeos.

Principais nutrientes

É importante saber que a composição da farinha de berinjela é variável, de acordo com as diversas marcas e seu modo de fabricação. Mas o que se pode afirmar é que encontramos carboidratos, proteínas, fibras e gorduras.

E uma das suas principais vantagens é a alta concentração de fibras. Em uma colher de sopa é possível encontrar 6,8 gramas de fibras.

Grandes benefícios

Aumenta a saciedade

As fibras são essenciais para quem quer perder peso e podem ser encontradas em alta concentração na farinha de berinjela.

O grande segredo é consumi-la com a quantidade adequada de água, pois esta combinação se transforma em um gel no estômago, fazendo com que a digestão fique mais lenta e aumente a distensão da parede do estômago.

Isto é necessário pois este mecanismo a sua maneira apresenta ao nosso corpo uma maior sensação de saciedade.

Reduz as gorduras no sangue

O consumo da farinha de berinjela atua diretamente na redução da gordura no sangue, como os triglicerídeos, o colesterol total e colesterol LDL. Isso se explica porque com a formação do gel no estômago, o colesterol é enviado em quantidades bem menores para o nosso sangue.

Há indícios de que as fibras encontradas na berinjela, atuem de forma eficaz nos sais biliares, que são muito importantes na absorção do colesterol.

Ajuda o intestino a trabalhar melhor

O mesmo gel formado pelas fibras também atua para o melhor funcionamento do trânsito intestinal. Sem contar que um importante processo ocorre ao consumir esta farinha: as fibras acabam sendo fermentadas de forma completa ou parcial no intestino grosso, estimulando o crescimento da flora intestinal, incentivando uma atividade intestinal mais saudável.

Fonte de antioxidantes

A casca da berinjela tem sua coloração arroxeada graças aos flavonoides chamados de antocianinas. Estes protegem nosso organismo de doenças cardiovasculares, como diabetes, câncer, infecções virais e até a obesidade.

Isto tudo ocorre devido à sua ação antioxidante, que é capaz de proteger o nosso organismo de possíveis inflamações. Acredita-se que quando a farinha de berinjela é feita com a casca, ela acaba por preservar seus nutrientes, melhorando cada vez mais a nossa saúde.

Quantidade recomendada

A quantidade ao certo deve ser verificada juntamente com um nutricionista. Mas acredita-se que entre uma a quatro colheres de sopa são indicadas para o consumo.

Você pode consumi-la normalmente no seu dia a dia, misturando em iogurtes, saladas de fruta, arroz e outros alimentos. Esta iguaria pode ser encontrada em supermercados e lojas de alimentos naturais.

Atenção! O consumo excessivo da farinha pode causar constipação do intestino.

Receita da farinha e berinjela

Em uma forma, coloque 1 kg de berinjela com casca e cortada em fatias.

Asse no forno por aproximadamente 2 horas ou até ficar crocante e ressecado.

Bata a berinjela no processador ou no liquidificador até se transformar em farinha.

Guarde em um recipiente bem fechado e longe da luz (pode ser na geladeira).

Consuma 4 colheres (sopa) de farinha de berinjela por dia, sendo as 2 primeiras no café da manhã.

(texto publicado na revista Emagreça com Saúde)