Mangia che ti fa bene

O macarrão nutre e não engorda. Quem afirmar o oposto - ah, esse não sabe o que está dizendo. Atualmente, aliás, mesmo os mais preclaros dietistas já não acusam o macarrão dos crimes da obesidade. A dieta da moda na Europa, a mediterrânea, proposta pelo cientista americano Ancel Keys, sugere que se comam massas como entrada nas duas principais refeições do dia, o almoço e o jantar. Desde que a continuação se faça com vegetais e carnes brancas.

Keys, no entanto, não é primeiro nessa teoria. No começo do século, um príncipe siciliano, Enrico Alliata di Salaparuta, teósofo e fisiologista, exaltava as qualidades das massas como prato-base de uma culinária vegetariana. O que engorda, explicava Salaparuta, é a união das proteínas e carboidratos do macarrão com as substâncias tóxicas que se encontram nas gorduras saturadas dos animais. De fato, 100 gramas de macarrão contêm em média tantas calorias quanto um filé de boi com a metade desse peso. Ou seja: o segredo da leveza de uma massa está no controle daquilo que se mistura a ela. Quanto menos gorduras animais, melhor. Quanto mais vegetais, melhor ainda.

Atletas em geral, principalmente os maratonistas, corredores de longas distâncias, se utilizam do macarrão como ração essencial de suas dietas. As massas, afinal, são riquíssimas nos carboidratos que no organismo se transformam em energia pura e acumulável. Além disso, são facílimas de digerir, graças à ação dos próprios fermentos salivares - em outras palavras, as massas não exigem muito esforço do estômago ou dos intestinos. Quem come apenas um belo prato de macarrão com alho e óleo em apenas uma hora volta a sentir sua doce fome.

(texto publicado na revista Super Interessante n° 5 - ano 2 - maio de 1988)

Batata doce: um carboidrato especial (MGT Nutri)

Muitas dietas da moda erroneamente pregam a retirada dos carboidratos da alimentação, para que se possa emagrecer de forma mais rápida. Entretanto, os carboidratos são os nutrientes responsáveis por fornecer energia ao corpo e, portanto, não devem ser eliminados da dieta, especialmente para pessoas praticamente de atividade física. Logo, se a ideia é eliminar peso, a atitude correta é selecionar muito bem os alimentos, investindo em boas fontes de "carboidratos do bem", como é o caso da batata doce.

Principais nutrientes da batata doce

Existem diversas variedades da batata doce, as quais se distinguem pelo tamanho, forma, sabor, textura e cor do tubérculo, sendo as mais comuns de cor branca, creme, amarela, laranja e roxa. Sempre ricas em:

1. Vitamina A - importante para a saúde da pele e dos olhos e fundamental no combate às infecções e antioxidante;

2. Vitamina B1 (tiamina) - atua no metabolismo dos açúcares, sendo muito importante para a contração muscular e o bom funcionamento do coração;

3. Vitamina B2 (riboflavina) - desempenha um papel importante no metabolismo energético e como protetor das bainhas de mielina (que revestem os nervos), sendo fundamental para a saúde do sistema nervoso, da boca e dos olhos:

4. Vitamina C (ácido ascórbico) - fortalece a imunidade, atua na cicatrização de feridas e formação do cólageno, é antioxidante;

5. Fósforo - importante na formação e manutenção de ossos e dentes, para a boa disposição corporal e auxilia no metabolismo das proteínas;

6. Ferro - essencial para a imunidade, respiração e vitalidade;

7. Cálcio - importante para a formação e manutenção dos ossos e para a comunicação celular;

8. Antocianinas (em maior quantidade nas batatas doces mais escuras, as roxas) - substâncias fitoquímicas ativas no combate ao câncer e com uma ação antioxidante superior às das vitaminas C e E;

9. Fibras - promovem saciedade e "atraem" os sais biliares e as moléculas de glicose, auxiliando no controle dos índices do "mau colesterol" e da glicemia:

10. Amido resistente - apesar de ser um carboidrato, comporta-se como se fosse uma fibra solúvel: não é digerido pelo trato gastrointestinal e quando alcança o intestino grosso (cólon) sofre fermentação pela flora bacteriana local, contribuindo para a saúde do cólon (alimenta os micro organismos "do bem") e inibe a formação de células cancerígenas.

O que torna a batata doce um carboidrato especial

A batata doce é composta por carboidratos complexos, ricos em fibras e amido resistente e de baixo índice glicêmico, o que torna sua absorção mais lenta, pela corrente sanguínea. Isto é, a liberação de glicose na corrente sanguínea, se dá aos poucos, sem grandes estímulos para que o pâncreas secrete insulina: hormônio responsável pelo aumento da sensação de fome e pelo acúmulo de gorduras no corpo.

Graças ao seu baixo índice glicêmico, a energia contida na batata doce é liberada gradualmente no organismo, mantendo por maior tempo a sensação de saciedade. Além disso, a liberação gradual dessa energia não ocasiona picos de insulina como acontece, quando há consumo de carboidratos simples (bala, doces, chocolates comuns e guloseimas em geral) ou de carboidratos complexos com alto índice glicêmico (batata inglesa, pães, bolachas, biscoitos, bolos e massas em geral).

Principais benefícios da batata doce para a saúde

1. Fornecer energia a partir de carboidratos saudáveis;

2. Auxiliar no controle glicêmico e do diabetes mellitus, pelo baixo índice glicêmico, riqueza em fibras e amido resistente;

3. Auxiliar em dietas para emagrecimento, por diminuir o apetite, ao conferir saciedade, graças a sua riqueza em fibras;

4. Ser uma aliada para atletas e esportistas, por fornecer energia de forma lenta e contínua para os treinos, auxiliando no ganho da massa muscular e favorecendo o rendimento.

Dica

Incluir a batata doce em seu cardápio, especialmente agora no outono, preparando-a de formas variadas: cozida, assada, purês e cremes ou como ingrediente de sopas, assados, ensopados e pratos diversos.

Maria das Graças Teixeira
Química e Nutricionista Clínica Funcional
Diretora da MGT Nutri

Carboidratos apodrecem nosso cérebro, afirma neurologista (Notícias Naturais)

Os hidratos de carbono estão apodrecendo nossos cérebros e contribuindo para o Alzheimer, afirma um neurologista americano.

David Perlmutter, da Flórida, acredita que até mesmo os "bons" carboidratos, como grãos, estão afetando severamente nossos cérebros.

A nossa dieta moderna está aumentando não só os riscos de demência, mas contribuindo para a depressão, epilepsia e dores de cabeça.

Segundo ele, em vez de mastigarmos trigo, carboidratos e açúcar (o que ele chama de assassinos silenciosos do cérebro), deveríamos retroceder a dieta dos nossos antepassados e comer mais carne e gordura.

Ele relatou suas conclusões na revista Forbes ao lançar seu livro A Verdade Surpreendente Sobre o Trigo, Carboidratos e Açúcar - em tradução livre. "Devemos ingerir 75% de gordura em nossa dieta, manter a taxa de proteínas em 20% e ingerir apenas 5% de carboidratos", afirmou.

Ele ainda comentou que os genes humanos têm evoluído ao longo de milhares de anos para lidar com um alto teor de gordura e, apesar disso, nós comemos o oposto: "Essa ideia de teor de gordura tem sido martelada em nossas cabeças e barrigas. É completamente fora de base e profundamente responsável pela maior parte dos nossos males modernos".

Acrescentou ainda que: "As pessoas têm distúrbios do cérebro e, em seguida, me pergunto qual seria a bala mágica para curar isso. Elas querem tratar os sintomas, não o problema subjacente. Na verdade, a dieta e o estilo de vida desempenham um papel enorme no destino da saúde de uma pessoa".

Sua investigação pessoal demonstrou que uma dieta rica em hidratos de carbono pode aumentar o risco de demência. Um estudo, publicado no Journal of Alzheimer's Disease, mostrou que as pessoas idosas que comeram muito carboidrato ao longo da vida tiveram 3 vezes mais chances de desenvolver transtornos cognitivos leves - o que está diretamente associado com o risco de demência.

As pessoas que comeram maiores quantidades de gorduras "boas", encontradas em nozes e óleos saudáveis, tiveram 42% menos probabilidade de problemas cognitivos. O autor, o professor Rosebud Roberts, do departamento de epidemiologia da Clínica Mayo, disse: "A alta ingestão de carboidratos pode ser ruim para você. Isso porque os carboidratos afetam o seu metabolismo, especialmente a glicose e a insulina".

Ele acrescentou ainda que níveis elevados de glicose afetam os vasos sanguíneos do cérebro e estimulam o desenvolvimento de placas amilóides beta, proteínas tóxicas e destrói a saúde do cérebro. Tais características são encontradas em pessoas com Alzheimer. Acredita-se que as placas amilóides são as principais causadoras da doença.

No entanto, outros médicos rebatem o Dr. Perlmutter e afirmam que uma dieta riquíssima em gordura tem também seus próprios riscos, como doenças no coração.

Fonte:http://www.jornalciencia.com/saude/mente...urologista

Carboidratos - Dr. André Veinert, nutrólogo (Programa Você Bonita)